猪肉烧麦的家常做法 猪肉烧麦的家常做法大全
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本文目录
酸菜泥鳅怎么做
1 、食材及调料 ：泥鳅 ，法酸酸菜 ，家常大蒜头 ，做法生姜 ，酸菜视频干辣椒 ，泥鳅青大蒜 ，常做菜泥八角 ，桂皮，白胡椒粉 ，剁椒 ，料酒 ，生抽，食盐 ，植物油 。
2、首先准备食材：泥鳅一斤 ，用剪刀剪开泥鳅的肚子 ，去掉头部 、掏去内脏后多冲洗几次，把泥鳅彻底冲洗干净 ，才吃不到土腥味，洗净后沥干水分 ，备用；
3 、将沥干水分的泥鳅剁成小段 ，备用；
4 、大蒜头洗净拍散 ，生姜洗净切片 ，青大蒜洗净切段 ，干辣椒 、八角、桂皮洗净 ，备用；
5 、酸菜适量 ，洗净切成小段 ，起锅烧油 ，将酸菜下锅翻炒 ，炒干酸菜的水分 ，炒出酸菜的香味后盛出 ，备用；
6 、锅中继续烧油 ，下入大蒜头、干辣椒 、生姜片 、八角 、桂皮 、半勺剁椒 ，小火煸炒出调料的香味；
7、然后倒入泥鳅一起下锅翻炒，分多次少量的倒入少许清水 ，将泥鳅炒透炒香后加入一勺生抽 、半勺蚝油翻炒均匀 ，再淋入少许白酒去腥 ，利用白酒加热挥发的特性可以减少泥鳅的土腥味；
8 、将白酒水分炒干后 ，锅中倒入适量的清水 ，水漫过泥鳅即可 ，然后加入少许食盐调味；
9、大火煮开 ，转中火炖煮5分钟 。5分钟后放入线椒圈、少许白胡椒粉翻炒均匀；
10 、最后把炒好的酸菜放入盆底 ，把泥鳅倒在酸菜上 ，再炖煮5分钟 ，撒上青大蒜即可上桌 。这样做出的泥鳅，肉质鲜嫩腥味全无 ，下酒下饭都不错 。
泡菜泥鳅的正宗做法
1 、准备好材料泡椒泡菜 ，这可是这道菜的灵魂 。
2 、泡菜切丝，大蒜切成大颗粒 。
3 、泥鳅开膛破肚洗去表皮上的粘液 ，洗净沥干水分 。
4 、油烧到五成油温下入豆瓣酱和花椒粒炒香出色 。
5 、加入泡椒 、泡菜 、大蒜 、小米辣（我个人口味偏重所以需要加辣 ，也可以不加）大火炒香 。
6 、加入适量的清水或者高汤小火熬10分钟 ，让材料的味道都散发出来 。
7 、加入洗净的泥鳅 ，此时加入一点料酒 、生抽 、蚝油适量小火慢煮 。
8 、10分钟时加入一点点白糖 ，以吃不到糖味为准（加糖的目的是增加菜品味道的厚度 ，这个菜无需加盐了 ，因为豆瓣酱和泡菜都是有咸味的）
9 、放入事先切好的葱段大火收汁 ，注意不要糊锅了 ，泥鳅很容易粘锅（千万别加鸡精之类的了 ，泥鳅本身就很鲜美）
10 、成菜起锅装碗（为了吃到小时候的感觉本来还专门准备了一个土碗的 ，结果装的时候忘记了 ，就懒得换了）
泥鳅的12种做法
买来泥鳅鱼后 ，放入已撒入盐的清水中1-2小时后 ，将泥鳅鱼放入另一干净盆内 。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例，把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好 ，放入盆内 。待泥鳅鱼将蛋液吃净后 ，再做鱼味更美 。2 、做鱼时 ，鱼同凉水一同倒入锅内。水慢慢烧热至开锅 ，这样把鱼慢慢烧死 、炖烂 。在炖时加入几片腊肉片 ，味道更佳 。3 、如果做回锅鱼 ，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置。炒勺放置火上烧热 ，放入植物油烧开后，将鱼放入勺内煎一阵子后，放入盐、酱油和其他调味料 ，再把鱼汤倒入勺内 ，烧开锅后即可食用 ，此时别有风味 ，鲜美异常 。
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